E' nato Gluten Free Travel and Living

Immagine di William Klein, Vogue 1958

E' nato Gluten Free Travel and Living 

per un nuovo viaggio verso il mondo senza glutine.

Vi accompagneranno un gruppo di blogger che per anni hanno sperimentato non solo in cucina, 

ma anche nel vivere quotidiano l'esclusione di uno degli ingredienti onnipresenti 

nella dieta occidentale: il glutine.

Con questo nuovo portale uniamo gli sforzi perché crediamo che con un'unica voce forte e chiara riusciremo a raggiungere tante più persone e potremo proporre, a tutti coloro che sono interessati, soluzioni, consigli ed esperienze per una vita senza glutine. 

Parleremo di celiachia e non solo. 

Parleremo di viaggi, di ristorazione, di medicina, di libri e, ovviamente, di cucina e di ingredienti, di esperienze personali e di storie, tutte rigorosamente gluten free

Ve lo avevo detto ieri che c'era una bella sorpresa?

Ebbene si, sono davvero felice di essermi fatta coinvolgere in questa dinamica iniziativa

a favore del mondo senza glutine.

Non un altro blog di cucina, ma un portale che racchiude vari argomenti che possono

interessare chi ama cucinare ma anche solo chi ama mangiare, viaggiare, leggere ed informarsi 

SENZA GLUTINE!

Seguiteci allora....non resterete delusi :)

Le camille senza glutine e senza lattosio

E' incredibile come i giorni si susseguano senza tregua e invece di essere più rilassata

ora che è finita la scuola io sia più incasinata che mai!!!

Ma è solo colpa mia, non faccio altro che impegnarmi su vari fronti e poi non posso

lamentarmi se non ce la faccio e arranco dietro tutto no?

Comunque, i progetti son tanti e alcuni si stanno anche realizzando...vedrete domani che sorpresa ;)

Allora oggi che faccio?

Vi regalo una merenda facile e gustosa con una delle mille varianti inventate sui dolci

a base di carote e mandorle, anche se la mia preferita resta sempre questa.

Volete provare le mie Camille senza glutine e senza lattosio?

Fate una capatina su Dolci.it

A domani con una SUPER NOTIZIA!!!

Rifatte senza glutine: Pasta sfiziosa

E' finita la scuola, è iniziata l'estate, le vacanze e finalmente, si spera, i tempi allungati

di quando non si hanno orari, scadenze e appuntamenti da rispettare.

E' arrivata anche l'ultima puntata delle Rifatte senza glutine edizione 2013

che si chiude con una semplice ma buonissima ricetta di Tania.

Per questa pasta ho scelto dei fusilli di riso decorticato Trafilata al Bronzo

 gentilmente inviatimi dalla Bi-Aglut.

E visto che in questo periodo ho drasticamente ridotto il mais, la farina di riso 

mi fa star meglio e trovo anche che utilizzata nella pasta sia davvero gustosa.

Grazie a Bi-Aglut!

Ho seguito fedelmente le indicazioni di Tania ma ho usato una freschissima 

Cipolla di Tropea DOP che avevo appena comprato al mercato al posto di quella bianca!

Ho diminuito la dose di pomodorini sempre causa nikel e ho donato un tocco della mia terra 

alla ricetta con il cacioricotta pugliese ;)

Ingredienti (per 3 persone)

250 gr di fusilli di riso decorticato Bi-Aglut

1 cipollotto di Tropea

100 gr di pancetta dolce senza glutine (io Coop)

10 pomodorini datterini

olio Evo di ottima qualità

sale q.b.

qualche foglia di basilico

cacioricotta pugliese

Ho messo a bollire l'acqua per poi lessare la pasta.

Nel wok ho scaldato 2 cucchiai di olio e ho fatto dorare la cipolla con un cucchiaio di acqua.

Ho unito la pancetta e ho rosolato per un paio di minuti prima di aggiungere

 i pomodorini tagliati in quarti con una foglia di basilico .

Ho salato poco e ho spento la fiamma.

Intanto la pasta era cotta così l'ho scolata e versata nel sughetto preparato, 

insieme con un paio di cucchiai di acqua di cottura per mantecare.

Ho servito subito con una spolverata di pepe, il cacioricotta grattugiato e il basilico fresco.

Filetto di maiale al Porto in salsa di ciliegie (con Bimby)

Meravigliose, succosissime e infinitamente irresistibili ciliegie!

Durano così poco che vorrei mangiare tutte quelle disponibili sul mercato e Dio solo sa

quanto costante è il mal di pancia che mi accompagna in questi giorni :)

Ma non fa niente!

Le amo così tanto che le abbino a qualunque piatto.

Guardate un po' questo filetto da cui mi son fatta tentare....

Ingredienti (per 3 persone)

600 gr di filetto di maiale

30 gr di porro

50 gr di olio Evo

25 gr di burro (io chiarificato)

sale e pepe q.b.

180 gr di Porto

1 ciuffo di maggiorana fresca

Per la salsa

200 gr di vino rosso (di buona qualità)

50 gr di acqua

60 gr di zucchero

400 gr c.ca di ciliegie (io di Vignola) lavate e asciugate

sale e pepe q.b.

Mescolare 20 gr di olio con il sale e il pepe e massaggiare la carne in modo uniforme.

Lasciar riposare per una mezz'ora.

Nel boccale inserire il porro e tritare 5 sec. vel. 7, raccogliendo sul fondo.

Aggiungere il rimanente olio e il burro, 3 min. 100° vel.1

Posizionare il filetto intero sulle lame; cuocere 5 min. Varoma vel.1 antiorario.

Unire il porto e la maggiorana e cuocere altri 20/25 min.100° vel.1 antiorario.

A fine cottura trasferire la carne in un foglio di carta alluminio e 

filtrare il fondo di cottura tenendolo in caldo.

Snocciolare le ciliegie.

Se non avete uno snocciolatore potete metterle in una ciotola e con un'altra ciotola

premere sulle stesse delicatamente per poi estrarre più facilmente il nocciolo

(l'ho visto fare al bravissimo Sergio Maria Teutonico su Alice.Tv).

Preparare la salsa inserendo il vino, l'acqua e lo zucchero nel boccale; 4 min. 90° vel.1.

Aggiungere le ciliegie e cuocere altri 5 min. 100° vel. soft antiorario.

Poiché la mia salsa è rimasta troppo liquida (ma è pur vero che non ho pesato le ciliegie)

vi consiglio di addensare in questa fase con un cucchiaino di maizena.

Unire il fondo di cottura precedentemente filtrato e continuare la cottura 

per 3 min. 100° vel. soft antiorario.

Tagliare la carne a fettine e servirla accompagnata dalla salsa e da alcune foglioline di maggiorana.

Ottima anche il giorno dopo!

Ricetta tratta dal Ricettario Contempora "Oggi...frutta!

La Frisella Tartara!

Vi ho lasciati per qualche giorno e pare che nel frattempo sia finalmente arrivata l'estate!

Forse avrei dovuto assentarmi prima dal blog???

Comunque sia, ho subito approfittato del caldo per pensare ad un fresco e veloce stuzzichino

da presentare, oltre che sulla mia tavola, al contest di Alice ed Ellen sulle Tartare.

Spero di non finire fuori concorso anche questa volta perché queste friselle son davvero buone :)

Pensavo e ripensavo a qualcosa di crudo da preparare e non mi veniva in mente nulla.

Poi è stata la "pugliesità" che è in me e quella che è nel blog di Paneamoreceliachia ad ispirarmi.

E allora via con gli ingredienti

Ingredienti per due friselle

2 friselle senza glutine (io quelle de L'altro gusto)

150 gr di tartare di tonno

1 zucchina freschissima con il fiore

1 formaggio caprino spalmabile (di capra)

1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate già condite

1 cucchiaino di pesto genovese fatto in casa

1 cucchiaino di Gomasio

1 lime

Olio Evo

sale e pepe q.b.

Fiocchi di sale nero di Cipro

Bagnare leggermente le friselle con dell'acqua e versarvi un filo d'olio e sale.

Condire il tonno con dell'olio un po' di succo di lime e il Gomasio mescolando bene.

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi e condire anche questa con l'olio, 

il succo di lime e un po' di sale e pepe.

Tagliare a rondelle le olive.

Comporre ora la frisella spalmando del formaggio sulla base e sovrapponendo prima il tonno,

poi le zucchine e infine le olive. Terminare con le fettine di lime e il sale nero di Cipro.

Condire con un altro giro di olio Evo e servire  

Alternativamente potete cominciare con le olive, poi con il tonno e terminare con le zucchine

Comunque decidiate di comporre le vostre friselle, avrete comunque un coloratissimo e scenografico

piatto da portare in tavola!

Con queste friselle partecipo al contest di Paneamoreceliachia

Risotto ai borlotti e pepe rosa con confettura di peperoncini

Chi mi segue sa bene che il mio blog non ha molti sponsor 

Non li cerco e non mi cercano, tranne qualche affezionata ditta di prodotti

senza glutine che saltuariamente mi manda le novità da testare.

Questa ricetta fa eccezione e fa eccezione in ogni senso.

Innanzitutto è stata la stessa azienda a contattarmi tramite il caro Sergio di Dolci.it 

e io son stata  ben felice di accettare la loro proposta di collaborazione; 

in secondo luogo si tratta di un'azienda "minore" italiana, tutta italiana che lavora il

biologico vero in una regione bellissima, le Marche e a cui son felice di fare pubblicità perché 

è proprio di queste realtà che la nostra Italia ha bisogno per riprendere 

a distinguersi in ciò che meglio sa fare. 

E loro il loro lavoro sanno farlo a meraviglia!

Mi è arrivato un pacco con sei vasetti di confetture e marmellate una più incredibile dell'altra.

La cura dei particolari, gli originali sapori e i tanti gusti disponibili rendono 

questi prodotti davvero unici nonché trasformabili in una utile e versatile idea regalo.

E ovviamente, cosa da non sottovalutare, queste bontà sono tutte gluten free!

Di chi sto parlando? Ancora non l'avevo detto?

Dell'azienda agricola SIGI

Guardate cosa ho preparato pensando a come utilizzare questa confettura ai peperoni e peperoncini

Ingredienti (per 2 persone)

180 gr di riso Carnaroli

una manciata di fagioli borlotti freschi (o secchi) già lessati

qualche ciuffo di erba cipollina

1 cucchiaino di bacche di pepe rosa

1 porro

mezzo spicchio d'aglio

1 cucchiaio di pinoli

500 ml circa di brodo vegetale (acqua + dado homemade)

mezzo bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio Extravergine d'Oliva

In una casseruola scaldare l'olio e soffriggervi il porro a rondelle e l'aglio affettato molto sottile.

Unire i fagioli  e rosolare per qualche minuto.

Aggiungere il riso e tostare mescolando con un cucchiaio di legno prima di

sfumare con il vino bianco.

Cominciare a versar il brodo poco alla volta stando sempre attenti 

a non asciugare troppo il risotto.

 Verso la fine della cottura, aggiungere l'erba cipollina tritata, le bacche di pepe rosa

e i pinoli. Aggiustare di sale se necessario.

Servire con la confettura ai peperoncini SI.GI

Butter Twists senza glutine

Ma quanto ci son piaciuti questi biscotti?

Un'altra ricetta tratta dal libro Cookies di Martha Stewart

di cui vi ricordo anche questa e questa delizie già pubblicate

Potrebbero sembrare dei comunissimi biscotti al burro ma non lo sono 

perché nell'impasto sono utilizzati solo albumi!

Quindi...ottima ricetta smaltisci albumi oltre che croccantezza e perfetto equilibrio nei sapori.

La ricetta?

Potete leggerla su Dolci.it

Tiramisu senza glutine alle fragole in due versioni: ai pistacchi e al cioccolato!

Lo scorso 15 maggio abbiamo festeggiato il compleanno del mio maritozzo

ed è stato proprio lui a chiedermi un tiramisu alle fragole.

Ma sapete che non avevo idea di come si facesse?

Io il tiramisu lo mangio sempre al caffè, è il mio preferito e sempre così l'ho fatto.

Questo alle fragole invece, mi sa che ognuno lo fa come gli pare e così ho deciso

anch'io di inventare la mia versione.

Preso qualcosa di qua e qualcosa di là e fatto modifiche di mia iniziativa

con un risultato strepitoso per gli occhi e per il palato!

Le foto non sono un granché e quella della fetta è inesistente perché è stato spazzolato 

via troppo in fretta, ma anche l'effetto cromatico era bellissimo.

Ingredienti (per 10 persone)

per la base

1 dose di Pan di Spagna senza glutine come indicato qui

per la purea/bagna

300 gr di fragole (io Bio e qualità Favetta)

5 cucchiai di zucchero liquido

1 cucchiaio di liquore Alchermes consentito

1 cucchiaio scarso di succo di limone

per la crema e la farcitura

2 uova freschissime (io Bio)

250 gr di mascarpone

250 gr di ricotta di pecora freschissima

200 gr di crema di latte (panna liquida)

2 cucchiai di zucchero semolato

la punta di un cucchiaio di vaniglia Bourbon

pistacchio di Bronte in granella

300 gr di fragole come sopra tagliate a pezzetti

Preparare il pan di spagna, anche in anticipo di un paio di giorni.

Io ho usato uno stampo da 24 cm. e son riuscita a ricavarne 3 dischi.

Disporre un primo strato nel contenitore scelto.

In un mixer frullare gli ingredienti della purea. 

Preparare la crema

Separare i tuorli dagli albumi e lavorarli con lo zucchero.

Aggiungere la ricotta e la vaniglia lavorando con una forchetta e poi il mascarpone amalgamando tutto.

Montare a neve gli albumi e incorporarli alla crema.

Montare ora la panna con un cucchiaio di zucchero a velo fatto in casa

e unire anche questa, con delicatezza alla crema.

Bagnare il pds con la purea ottenuta e stendere uno strato di crema.

Distribuire parte delle fragole a pezzetti e dei pistacchi sulla crema.

Coprire con un nuovo strato di pds e ripetere la bagna e la farcitura.

Disporre l'ultimo disco di pds e ripetere ancora bagna e farcitura completando con 

le fragole e i pistacchi.

Conservare in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

VERSIONE AL CIOCCOLATO

Due giorni dopo, mia figlia doveva andare ad un compleanno e le ho preparato

una versione più semplice e con il cioccolato da portarsi dietro in sostituzione della

torta con il glutine che avrebbero mangiato gli altri bambini.

Ho seguito la stessa procedura del precedente con i seguenti cambiamenti:

*Ho usato i savoiardi al posto del Pds e li ho bagnati con succo d'ananas

*Ho eliminato l'Alchermes dalla bagna

*Ho usato una crema fatta di panna montata e yogurt alla vaniglia senza glutine (1:1)

(sempre crema di latte montata con lo yogurt e un cucchiaio di miele di acacia)

*Ho sbriciolato del cioccolato fondente al posto dei pistacchi

Era buonissimo anche questo e ora...

Scegliete voi!

E visto che da Artu ho pensato a portare un antipasto senza glutine

non potevo non pensare al dolce per tutti e portare anche i miei tiramisu :)

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